Bandera de Pozo Estrecho

Pozo Estrecho
La Corte del Campo de Cartagena

Bandera de Pozo Estrecho

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RECETA DE LAS PELOTAS GALILEAS

        De las distintas formas de preparar las pelotas de Pozo Estrecho, presentamos una de las más antiguas aunque, a decir verdad, esta no es una receta rígida, sino que admite variaciones tanto en el tipo y cantidad de ingredientes como en el modo de preparación.

INGREDIENTES

bulletPara el relleno (también denominado "picadillo"):
bullet150 g de magra de cerdo
bullet150 g de pechuga de pavo (o pollo)
bullet100 g de longaniza roja
bullet100 g de longaniza blanca
bullet150 g de blanco
bullet50 g de tocino blanco
bullet9 huevos
bullet1/4 Kg. de miga de pan (preferiblemente moreno y de uno o dos días)
bullet25 g de piñones
bullet3 dientes de ajo
bulletperejil
bullet1 limón
bulletPara el guiso:
bullet1 kg de pavo (o pollo)
bullet5 dientes de ajo
bullet25 g de almendras
bullet1 papeleta de azafrán
bullet1kg de patatas
bulletAceite para sofreír
bulletSal
bulletPerejil
bulletAgua

ELABORACIÓN

bulletElaboración del relleno:
bulletPicar (por separado), la magra de cerdo, la pechuga de pollo, la longaniza roja y blanca, el blanco, el tocino, los dientes de ajo y el perejil.
bulletMezclarlo todo junto con los huevos, las migas de pan, los piñones y el zumo del limón.
bulletAmasar y dejar reposar (mejor si se hace el día anterior).
bulletElaboración de las pelotas:
bulletAyudándonos (por ejemplo) de una cuchara y con la palma de la mano, se moldea el relleno en forma de pelotas.
bulletSe sofríen las pelotas hasta que cojan color y se reservan para después añadirlas al guiso.
bulletElaboración del guiso:
bulletFreír las almendras y reservar.
bulletSofreír el pollo troceado con una pizca de sal.
bulletCon la cazuela en el fuego, se echan los dos dientes de ajo finamente cortados y se vierte el pollo sofrito junto con una cucharada de aceite de sofreír el pollo (aún caliente).
bulletRemover hasta que se doren los ajos.
bulletA continuación, se añade el agua hasta cubrir los trozos de pollo.
bulletCuando comience a hervir el agua añadiremos un picado de mortero compuesto por las almendras fritas y las especies restantes (sal, azafrán, perejil y los 3 dientes de ajo).
bulletFinalmente, añadiremos las patatas troceadas y las pelotas, dejándolo hervir durante una hora a fuego lento y rectificando de sal unos 15 minutos antes de finalizar.

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