Pelotas Galileas Pozo Estrecho

De las distintas formas de preparar las pelotas de Pozo Estrecho, presentamos una de las más antiguas aunque, a decir verdad, esta no es una receta rígida, sino que admite variaciones tanto en el tipo y cantidad de ingredientes como en el modo de preparación.

 

INGREDIENTES

Para el relleno (también denominado “picadillo”):

  • 150 g de magra de cerdo
  • 150 g de pechuga de pavo (o pollo)
  • 100 g de longaniza roja
  • 100 g de longaniza blanca
  • 150 g de blanco
  • 50 g de tocino blanco
  • 9 huevos
  • 1/4 Kg. de miga de pan (preferiblemente moreno y de uno o dos días)
  • 25 g de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  •  1 limón

Para el guiso:

  • 1 kg de pavo (o pollo)
  • 5 dientes de ajo
  • 25 g de almendras
  • 1 papeleta de azafrán
  • 1kg de patatas
  • Aceite para sofreír
  • Sal
  • Perejil
  • Agua

ELABORACION

Elaboración del relleno:

  • Picar (por separado), la magra de cerdo, la pechuga de pollo, la longaniza roja y blanca, el blanco, el tocino, los dientes de ajo y el perejil.
  • Mezclarlo todo junto con los huevos, las migas de pan, los piñones y el zumo del limón.
  • Amasar y dejar reposar (mejor si se hace el día anterior).

Elaboración de las pelotas:

  • Ayudándonos (por ejemplo) de una cuchara y con la palma de la mano, se moldea el relleno en forma de pelotas.
  • Se sofríen las pelotas hasta que cojan color y se reservan para después añadirlas al guiso.

Elaboración del guiso:

  • Freír las almendras y reservar.
  • Sofreír el pollo troceado con una pizca de sal.
  • Con la cazuela en el fuego, se echan los dos dientes de ajo finamente cortados y se vierte el pollo sofrito junto con una cucharada de aceite de sofreír el pollo (aún caliente).
  • Remover hasta que se doren los ajos.
  • A continuación, se añade el agua hasta cubrir los trozos de pollo.
  • Cuando comience a hervir el agua añadiremos un picado de mortero compuesto por las almendras fritas y las especies restantes (sal, azafrán, perejil y los 3 dientes de ajo).
  • Finalmente, añadiremos las patatas troceadas y las pelotas, dejándolo hervir durante una hora a fuego lento y rectificando de sal unos 15 minutos antes de finalizar.