De las distintas formas de preparar las pelotas de Pozo Estrecho, presentamos una de las más antiguas aunque, a decir verdad, esta no es una receta rígida, sino que admite variaciones tanto en el tipo y cantidad de ingredientes como en el modo de preparación.
INGREDIENTES
Para el relleno (también denominado «picadillo»):
- 150 g de magra de cerdo
- 150 g de pechuga de pavo (o pollo)
- 100 g de longaniza roja
- 100 g de longaniza blanca
- 150 g de blanco
- 50 g de tocino blanco
- 9 huevos
- 1/4 Kg. de miga de pan (preferiblemente moreno y de uno o dos días)
- 25 g de piñones
- 3 dientes de ajo
- perejil
- 1 limón
Para el guiso:
- 1 kg de pavo (o pollo)
- 5 dientes de ajo
- 25 g de almendras
- 1 papeleta de azafrán
- 1kg de patatas
- Aceite para sofreír
- Sal
- Perejil
- Agua
ELABORACION
Elaboración del relleno:
- Picar (por separado), la magra de cerdo, la pechuga de pollo, la longaniza roja y blanca, el blanco, el tocino, los dientes de ajo y el perejil.
- Mezclarlo todo junto con los huevos, las migas de pan, los piñones y el zumo del limón.
- Amasar y dejar reposar (mejor si se hace el día anterior).
Elaboración de las pelotas:
- Ayudándonos (por ejemplo) de una cuchara y con la palma de la mano, se moldea el relleno en forma de pelotas.
- Se sofríen las pelotas hasta que cojan color y se reservan para después añadirlas al guiso.
Elaboración del guiso:
- Freír las almendras y reservar.
- Sofreír el pollo troceado con una pizca de sal.
- Con la cazuela en el fuego, se echan los dos dientes de ajo finamente cortados y se vierte el pollo sofrito junto con una cucharada de aceite de sofreír el pollo (aún caliente).
- Remover hasta que se doren los ajos.
- A continuación, se añade el agua hasta cubrir los trozos de pollo.
- Cuando comience a hervir el agua añadiremos un picado de mortero compuesto por las almendras fritas y las especies restantes (sal, azafrán, perejil y los 3 dientes de ajo).
- Finalmente, añadiremos las patatas troceadas y las pelotas, dejándolo hervir durante una hora a fuego lento y rectificando de sal unos 15 minutos antes de finalizar.